Rund ums Mittelmeer steht Fisch mehrmals die Woche auf dem Speiseplan: gegrillt oder gedünstet, gebraten, gekocht oder lecker mariniert. In der Provence finden Sie am häufigsten Kabeljau (frz. Morue), Seezunge (Sole), Seebarsch (Loup), Goldbrasse (Dorade), Drachenkopf (Rascasse), Seeteufel (Lotte), Rotbarbe (Rouget) und Lachs (Saumon).
Fisch enthält so genannte Omega-3-Fettsäuren, die Schutzfaktoren gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind. Auch Stress sollen sie abbauen und die Stimmung heben. Der Blutdruck wird gesenkt, und das Blut verklumpt nicht so schnell. Außerdem ist Fisch ein perfekter Eiweißlieferant mit besonders ausgewogener Aminosäurenzusammensetzung. Fisch und Meeresfrüchte enthalten die wichtigen Spurenelemente Zink, Selen und Jod.
