Knoblauch ist der schärfste Vertreter der Zwiebelfamilie, und wegen seines intensiven Geruchs ist er bei vielen Menschen unbeliebt. Dennoch ist er eines der wichtigsten Gewürze vor allem der südländischen und asiatischen Küche.

Im Sommer gibt es frischen Knoblauch mit einem besonders feinen Aroma zu kaufen, den Feinschmecker gerne einem Salat beigeben. Meist bekommt man die Knollen jedoch in getrockneter Form. An trockenen, luftigen Orten halten sie sich einige Wochen. In der Provence wird der Knoblauch manchmal geräuchert, um ihn länger haltbar zu machen.


Scharf-aromatisch


Knoblauch verleiht zahlreichen Gerichten die entscheidende Würze. Er harmoniert gut mit Fleisch, insbesondere Lamm, sowie mit Huhn und Fisch. Er passt zu vielen Gemüsesorten, vor allem den südländischen, und verstärkt das Aroma von Pilzen.


Die Heilkraft des Knoblauchs ist beinahe legendär. Er wirkt antibakteriell, antimycotisch, lipidsenkend und blutverflüssigend.

Sein Ruf als Verjüngungsmittel beruht wohl darauf, dass der regelmäßige Verzehr von Knoblauch altersbedingten Blutgefäßveränderungen vorbeugen kann.