Die Tomate ist neben Paprika, Kartoffel und Aubergine einer der wenigen essbaren Vertreter der ansonsten giftigen Familie der Nachtschattengewächse. Die Tomate kam aus Südamerika nach Europa und galt lange als ungesund! Erst seit Mitte des 19. Jahrhunderts isst man sie hierzulande auch roh.

Es gibt zahlreiche Sorten, und oft sind die unförmigsten die aromatischsten. Kirsch- oder Cocktailtomaten sind am besten für Salate geeignet, während Eiertomaten ideal für Saucen sind. Für den sofortigen Verzehr sollten Sie kräftig rote Tomaten wählen, orangefarbene reifen binnen weniger Tage nach.


Säuerlich-fruchtig


Tomaten und Basilikum sind ein unschlagbares Paar. Vollreife, aromatische Früchte brauchen für den rohen Verzehr nur mit Öl beträufelt werden – die Säure bringen sie von selbst mit. Als Klassiker gelten Tomatensuppe und gefüllte Tomaten.

Undenkbar ohne die roten Früchte sind aber auch die vielen mediterranen Gerichte – hier sind die Verwendungsmöglichkeiten unendlich.

Übrigens: „A la provençale” bedeutet in der Profi-Küche immer, dass ein Gericht Tomaten enthält.